グリーンコープの豚肉と旬野菜で作る無添加炒め物｜漬け込み15分・黄金比タレで柔らか作り置き

「豚肉の炒め物って、味付けがいつも迷う」

「冷めると硬くなるから、お弁当には使いにくい」

どちらも、漬け込むだけで解決します。

醤油・酒・みりんを1:1:1で合わせたタレに15分漬けておくだけで、柔らかくて味のしみた炒め物が完成します。

調味料を計量する手間も、焼いた後に味付けする手間も不要。

グリーンコープの旬野菜が届いたその日に仕込んでおけば、平日3日間のおかず担当が確定します。

「漬け込む」ことで何が変わるのか

多くの炒め物は「焼きながら調味料を加える」方法で作ります。

しかしこの方法だと、短時間では味がしみにくく、火を入れすぎると肉が硬くなるというジレンマがあります。

漬け込みの場合は、焼く前に肉に味がすでに入っているため：

• 焼き時間を最短にできる → 肉が硬くなりにくい
• 冷めても味が落ちない → 作り置き・お弁当向き
• 野菜を加えても味がぼやけない → 安定した仕上がり

グリーンコープの産直豚肉はもともと質が良く臭みが少ないのですが、漬け込むことでさらに旨みが引き出されます。

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黄金比タレ（1:1:1）について

調味料	量	役割
醤油	大さじ3	塩味・旨み・色づけ
料理酒	大さじ3	臭み消し・肉を柔らかくする
みりん	大さじ3	甘み・艶・保存性向上

「醤油：酒：みりん＝1：1：1」は、和食の炒め物・煮物に広く使える基本比率です。

この比率を覚えておくと、応用が無限に広がります。

生姜ひとかけ（すりおろし）を加えると、さらに肉の臭みが取れてコクが出ます。

レシピ（4人分・冷蔵3日分

材料

豚肉・野菜

• 豚こま肉（または豚バラ）：200g
• 玉ねぎ：1個
• ピーマン：2個
• にんじん：1/2本
• 生姜：1かけ（すりおろし）

漬けタレ（1:1:1）

• 醤油：大さじ3
• 料理酒：大さじ3
• みりん：大さじ3

炒め用

• ごま油またはサラダ油：適量

しょうゆ：料理酒：みりんは１：１：１の同量配合（お好みで調節）

作り方

旬野菜で作るバリエーション

グリーンコープから届く旬野菜によって、組み合わせを変えられます。

季節	おすすめ野菜の組み合わせ
春	玉ねぎ＋スナップえんどう＋にんじん
夏	ピーマン＋なす＋玉ねぎ
秋	かぼちゃ＋ピーマン＋玉ねぎ
冬	白菜＋にんじん＋長ねぎ

タレは1:1:1のまま変えずに、野菜だけ旬のものに替えるだけ。年中使えるレシピになります。

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保存と使い回し方

保存期間

保存方法	期間
冷蔵（密閉容器）	3日
冷凍	1ヶ月（野菜の食感は変わる）

冷凍のコツ： 炒めた後に完全に冷ましてから、1食分ずつラップで包んで冷凍袋へ。電子レンジで解凍できます。

平日の使い回し

使い方	詳細
お弁当のメイン	そのまま詰めるだけ
ご飯にのせて丼	タレが染みているのでそのままごはんに合う
卵と炒め直し	溶き卵を加えてふわふわ卵炒めに
うどんの具	温かいうどんにのせて一品

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よくある質問

Q. 漬け込み時間は15分より短くてもいいですか？
A. 5分でも効果はあります。15分以上漬けると味がよく染み、さらに柔らかくなります。時間があれば30分〜1時間漬け込むと、より深い味になります。

Q. 豚こま肉と豚バラ、どちらが向いていますか？
A. どちらでも作れます。こま肉は低脂質でさっぱり、バラはコクがある仕上がりになります。作り置き目的ならこま肉の方が翌日も油っぽくなりにくいです。

Q. お弁当に入れても汁が出ませんか？
A. 汁気をしっかり飛ばして仕上げれば、お弁当でも水が出にくいです。少し炒め過ぎくらいが作り置き向きです。

Q. 醤油・みりん・酒は無添加のものを使うべきですか？
A. 可能であれば無添加・本みりん・純米酒を使うと、よりシンプルな味になります。グリーンコープでも醤油・みりんは取り扱いがあります。

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まとめ｜漬け込み1:1:1で、炒め物作り置きの完成形

• 漬け込む → 冷めても柔らかい・味が安定する
• 1:1:1 → 計量いらず・失敗なし・応用が効く
• 旬野菜を替える → 春夏秋冬どの季節にも対応
• 冷蔵3日・冷凍1ヶ月 → 週末に作れば平日が楽になる

グリーンコープから届いた旬野菜と産直豚肉をボウルに入れて15分。

それだけで、添加物なしの柔らか炒め物が完成します。

25年使い続けてきた食材だから、タレもシンプルでいい——そう実感しています。

最終更新：2026年5月17日