初心者さん無添加生活をしたいけれど、なにからはじめよう・・・
そんな悩みはありませんか？
無添加の食生活をはじめるにあたり、最初に準備したいのが、安全な調味料です。
わたしも、まず調味料選びからはじめました。
その調味料選びの際には原材料だけでなく、その他にも気をつけるべき点があります。
無添加調味料といっても、どのように選んだらよいか迷ってしまいますよね。
ここでは、無添加調味料を選ぶときのポイントをお伝えします。
・無添加調味料選びのポイント３つ
・塩 しょうゆ みそ 砂糖 お酢の安全な原材料
無添加調味料選びのポイント
①原材料の表示内容を確認する
まずは、調味料の原材料の表示内容を確認します。
・原材料がシンプルなもの
・無添加のもの、化学的な名称が記載されていないもの。
これは調味料だけでなく、食料品全般において言えることですが、原材料が少なく、添加物が含まれていないものが安全なものといえます。
②調味料の製法を確認する
わたしが調味料選びをはじめたころ、1種類の調味料で、製造方法がいくつもあるということを知りました。
その製造方法によっても安全性が変わってくるので、調味料選びにおいて、製造方法の確認は大切なことです。
伝統的な製法（天然醸造、本醸造など）で作られたものは品質が高いと言われます。
静置発酵や自然乾燥といった記載があると安心。
③国産・オーガニックを選ぶ
国産原料や有機JASマークがある商品は安全性が高いです。
日本農林規格に基づき、食品や農林水産物が一定の基準を満たしていることを示す認証マークです。
このマークは、消費者が安全で品質の高い製品を選ぶ際の指標となります。
JASマークはいくつもの種類があります。
主な種類
１，一般JAS：品質や性能基準を満たした食品や農産物に付与される基本的なマーク。
２，有機JASマーク：化学肥料や農薬を使用しない有機農産物、有機加工食品、有機畜産物などに付与される。
３，特定JASマーク：「地鶏肉」や「熟成ハム」など、特別な生産方法や品質基準を満たした商品に付与される。
このマークがついている調味料は安全なものだと思っていいですね。
JASマークについて、くわしい情報はこちらをご覧ください。
農林水産省ホームページ↓
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/yuuki.html
塩 しょうゆ みそ 砂糖 お酢の安全な原材料
塩
塩の原材料は「海水」と表示されています。
塩は大きく３つに分類できます。
①精製塩・・・主成分は塩化ナトリウム（99.5%以上）製造過程でカルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルがほとんど取り除かれる。低価格で購入できる。「イオン膜」や「立釜」といった表記が多い。味は塩辛さが強い。
②自然塩（天然塩）・・・塩化ナトリウムの含有量は約80%、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラル分を多く含みます。これにより、まろやかな味わいが特徴です。精製塩より高価。海水を天日干しや、釜で煮詰めるなどの自然な方法で作られる。
③再生加工塩・・・輸入された天日塩を水や海水に溶かして、にがりなどを加えて再結晶させた塩。
まず塩を購入する際には、この３つのどの分類になるかをチェックします。
そして②自然塩（天然塩）の塩を選ぶと安心です。
しかし塩のパッケージ表示に自然塩・天然塩の表示は禁止されているため、食品表示ラベルには、製法が「天日干し」や「平釜」と記載されています。
また、「しお公正マーク」のついたものは、塩の表示が適正だと認められた印です。
しょうゆ
まず、原材料がこの３つだけで作られているものを選びます。
原材料・・・①大豆（丸大豆） ②小麦（国産） ③塩 （自然塩）（天然塩）
次にそれぞれの材料について、より質の良いものを選んでいきます。
①大豆には、丸大豆と脱脂加工大豆の２種類があるので、丸大豆と記載されたものを選びましょう。
また、国産の丸大豆を使用してあると、さらに安心です。
・加工していない大豆のこと
・丸大豆から油を取り除いたもの
・原材費が安いので醤油の価格も安い
②小麦は国産のものが安心です。
・国産小麦は輸入小麦に比べて、農薬残留量が少なく安全であると言われています。
・外国産小麦は、収穫後の品質を保持するために『ポストハーベスト』という農薬を散布されている。
・『グリホサート』などの残留農薬が使用されている可能性がある。
・遺伝子組み換えの心配がある。
③塩は自然塩（天然塩）
まずは、この３つの原材料でできた醤油を選びましょう。
みそ
味噌には大きく麦味噌、米味噌、豆味噌などがあります。
麦味噌＝大豆に麦麴を加えて作られた味噌
米味噌＝大豆に米麴を加えて作られた味噌
豆味噌＝大豆のみを主原料として作られた味噌で、米や麦は使用されません。
味噌は大豆を煮るか蒸すかして、麹と塩を加えて発酵、熟成させて作ります。
原材料が次のものを選びます。
原材料・・・①大豆（丸大豆） ②麹（麦または米） ③塩（自然塩）（天然塩）
①大豆③塩は醤油と同様に選びます。
②麹（麦または米）は麹の原材料である、麦や米が国産米、
さらに安全なものは無農薬や有機栽培されたものが安全です。
砂糖
砂糖には、上白糖・グラニュー糖・三温糖・中ざら糖・粉糖・黒糖・きび砂糖・てんさい糖など多くの種類があります。
原材料は次のものがあります。
原材料・・・さとうきび、またはてん菜（ビート）
体にいい砂糖選びのポイントとなるのが、精製度です。
砂糖は製造方法によって色や風味が異なり「精製糖（分蜜糖）」と含蜜糖の2種類に分けられます。
精製とは砂糖を作る過程で不純物を取り除き、甘味だけを抽出する作業のこと。
精製されていない、含蜜糖はミネラル分を多く含みます。
農林水産省ホームページ参照
https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/kansho/kakudai/questionanswer/question.html
ミネラル分を多くむ含蜜糖には、黒糖（黒砂糖）・加工黒糖・赤糖・和三盆などがあります。
これらの砂糖を選ぶと安心です。
お酢
お酢の種類もたくさんあり次のようなものがあります。
米酢 穀物酢 バルサミコ酢 ワインビネガー 黒酢 リンゴ酢
なかでも料理によく使われるお酢は米酢と穀物酢です。
米酢＝米の甘味とまろやかな酸味が特徴
原材料・・・米
穀物酢＝さっぱりとした味わいとキリッとした酸味が特徴
原材料・・・米以外（小麦、とうもろこし、大麦など）を主原料
これらの原材料が、国産または有機栽培されたものが安全な酢といえます。
まとめ
無添加調味料選びのポイント３つと、調味料の原材料について説明しました。
調味料は種類が多く、選ぶ時に悩みますが、まず原材料から確認するといいですね。
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